EL ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA GADITANA 

Gadir, Gades, Qadis, Cádiz… diferentes nombres para una misma ciudad.

Su primer nombre, Gadir, le fue otorgado por los fenicios, quienes convirtieron a la isla de Erytheia en su principal centro comercial en la península ibérica. 

Estos grandes comerciantes introdujeron en nuestra cultura el aceite y el vino, productos que llegaron para quedarse y formar parte de nuestra tradición gastronómica.

Más tarde llegaron los romanos, y Gadir se convirtió en Gades. Roma trajo el esplendor a Cádiz convirtiéndola en una ciudad de gran fama en el imperio. Su aceite de oliva y su Garum, trascendieron en la gastronomía de la época convirtiéndose en emblema de la zona.

Tras la caída del imperio Romano, llegaron los árabes, y renombraron a la ciudad con el nombre de Qadis. La nueva cultura trajo consigo grandes cambios gastronómicos, introdujeron el arroz, y su gran tradición por la repostería donde masas fritas, mazapanes, y turrones, siguen siendo hoy parte de nuestra gastronomía.

En la Edad Media, Cádiz pasó a ser cristiana y de nuevo se convirtió en un puerto comercial de importancia. Su relación con varias repúblicas italianas (entre ellas Génova o Venecia) hicieron que adoptará tradiciones gastronómicas como la Farinata o “Torta de ceci”, origen, según se dice, de la conocida Tortillita de Camarones.

Y así, con el paso del tiempo, Cádiz se convirtió en el puerto de Europa y lugar por el que pasaban todos los productos traídos desde el nuevo continente, lo que transformó por completo la gastronomía gaditana.

Hoy, respirar entre las paredes de piedra ostionera de Código de Barra, es respirar parte de la historia de Cádiz, olor a sal, sabor a mar…

Hoy, se cocina un nuevo códice gastronómico, hoy comerse la historia de Cádiz es un paseo por nuestros menús degustación, hoy se marca un antes y un después en la nueva gastronomía Gaditana.